Tuesday, May 7, 2013

Napoleon Cake with Ganache / Торт Наполеон с Ганашем

This cake - minus ganache- was the most wanted dessert from my childhood. New Year's, Birthday parties, any holiday....The thing is my grandma loves pastry cream...she would even make some for herself and eat it with a spoon:) This cake is surely one of the best things she cooks.

Of course, the cake is d-e-l-i-c-i-o-u-s and so...nutritious:) Flaky layers of thin dough, fragrant and buttery vanilla cream....I also added chocolate ganache for the chocolate loving part of the family:)

Being a child I thought making this cake requires some sort of magic...but it is not so difficult at all. You can bake layers of dough the day before, finish the cake the next day and leave it for a night to stand in the fridge, so that it becomes soft and soggy-er so to say. This recipe makes a not very large and not overly sweet moist and homely cake (serves 9).

125g cup cold butter
2 cups flour
1/2 t.s. baking soda
1 1/2 tb.s. vinegar
app.1/2 cup water

Mix (grated) butter and flour with your hands or a fork. Make a well in the middle of it and add soda and vinegar. Pour some half a cup of water, maybe a bit less.
Divide the dough into 9 parts. Roll them out very thin.
Preheat oven to 200 C (fan). Bake these one by one on a baking tray covered with baking paper during 5 minutes.


1/2 liter milk
2 eggs
1 1/4 cup soft butter
2-3 tb.s. flour (if you like your cake to be more on a soggy side, use 2 spoons, I like mine to be more dry, so I take 3. It gives you somewhat thicker cream which does not soak the dough that much)
11 tb.s. sugar or powdered sugar
couple of drops of vanilla essence - optional
couple of drops of rum essence - optional
pinch of salt

Start heating the milk. Beat together 2 eggs, 9 tb.s. sugar and 2 tb.s. flour. Pour some of the warm milk into this mixture to thin it out. When the milk begins to boil add this egg mixture into the milk stirring constantly. Set aside and cool completely.
Beat butter and 2 tb.s. sugar until fluffy and carefully, spoon by spoon mix in to the cream.
Use about 2 tb.s. of cream for each layer of cake and press gently after you add a new layer (it can cause cracking, but it's not a big problem).
Set frosted cake into the fridge for a couple of hours. After the cake became softer you can cut off some uneven edges.

Optional frosting: 

Melt 150 g dark chocolate with 2 tb.s. olive oil, let it cool a bit and pour the chocolate over the top of the cake. Prepare simple sugar glaze (a couple of drops of water and powdered sugar) and draw lines over chocolate. Then stir with a tooth prick back and forth to create a pattern.


Этот торт- минус ганаш- был самый постоянный и любимый десерт из моего детства на любой праздник....наверное не только в моей семье:) Моя бабушка очень любит заварной крем, она может даже сварить немного для себя и кушать его ложкой:) Ну вот, а этот торт один из самых лучших ее рецептов.

Конечно, торт очень в-к-у-с-н-ы-й и ...питательный:) Все эти тонкие слои коржей и ванильный крем. я, конечно, и сюда добавила шоколад для его любителей:)

В детстве казалось, чтобы сделать этот торт без магии не обойтись...но на самом деле, в нем нет ничего сложного. Коржи испечь можно на день раньше, намазать кремом на следуюший день и оставить на несколько часов (или на ночь) для пропитки, чтобы торт стал мягче. по этому рецепту получается не очень большой торт, в меру сладкий, в меру влажный и такой домашний:) Ок. 9 порций.

125г холодного сливочного масла
2 стакана муки
1/2 ч.л. соды
1 1/2 ст.л. уксуса
ок. 1/2 стакана воды

Смешайте (натертое) масло с мукой руками или вилкой. Сделайте посередине углубление и влейте соду с уксусом и воду. Замесите. Разделите тесто на 9 частей. Каждую часть как можно тоньше раскатайте. Духовка 200С. Выпекайте коржи поочередно на деке, проложенном бумагой для выпечки в течении 5 минут.


1/2 литра молока
2 яйца
1 1/4 ст. мягкого слив. масла (250г)
2-3ст.л. муки (для более влажного торта берите 2 ложки, я люблю торт посуше, кладу 3 ложки, крем получается немного плотнее)
11ст.л. сахара или пудры
пару капель ванильной ессенции - по желанию
пару капель ромовой ессенции - по желанию
щепотка соли

Нагрейте молоко. Отдельно смешайте муку, сахар (без 2 ложек) и яйца. Когда молоко закипит, снимите его с огня, разбав;те небольшим кол-вом молока яичную смесь, а потом вылейте ее в молоко. Помешивая, заварите крем. Добавьте ваниль и остудите.
Взбейте масло с 2 ложками сахара. По ложке осторожно добавляйте в масло крем.
Намазывая коржи на каждый слой берите примерно 2 ст.л. крема и немного прижимайте коржи (некоторые могут треснуть, но это ничего).
Поставьте торт в холодильник, чтобы коржи пропитались. После, обрежьте кривые края.

Шоколадный верх

150г черного шоколада растопите с 2 ст.л. оливкового масла и остудите немного. Вылейте на верх торта. отдельно сделайте простую глазурь из небольшого кол-ва воды и сахарной пудры и нанесите полоски сверху на шоколад. Затем палочкой сделайте узор.



  1. Gorgeous! This is one of the most popular cakes in Lithuania too:)

    1. Yeah:) It's so often that things we are used to are not really appreciated any more, right? This is one truly delightful cake!:)

  2. ¿Que delicia de tarta!! me gustaría probarla
    Blanca de JUEGO DE SABORES

  3. Thank you~!!
    I just made this for my mom's birthday; she was super impressed by all of the layers. For the chocolate, I decided to make the swirl pattern heart-shaped like this cheesecake

    1. wow, should have been really pretty! Thank you!


I'm always glad to hear back from you!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...