Lemon Poppyseed Cheesecake {light} / Лимонно-Маковый Чизкейк (облегченный)

I haven't baked for a while, which is uncommon for me these past years. Maybe because of the heat, maybe some travel stress, or first attempts in home schooling my oldest girl...or everything together. But I am glad I found time to make this wonderful treat.

This cheesecake is absolutely divine, light, sweet with tangy notes of lemon. It is very much to my liking. Even my chocolate obsessed kids gave it their approval:)

I used labne (5% fat) and Greek yoghurt (3% fat) for the cheesecake part, which made this cake lighter. For the base I used basic sponge recipe (halved the recipe). Tender and smooth lemony curd made this dessert just perfect.

Sponge recipe (adapted from here)

2 eggs

120g sugar

120g flour

3g baking powder

120g soft butter

Grease 24cm spring form with butter. In a bowl beat eggs and sugar, add flour, baking powder, butter. Do not overbeat.

Pour the batter into prepared springform and bake at 170C for about 20 minutes. Let it cool a little.

Lemon Poppyseed Cheesecake (inspired by this here)

600g labne (or strained and slightly salted yoghurt)

250-300ml Greek yoghurt

6 eggs

200g sugar

vanilla to taste

rind of 1 lemon

2 tb.s. lemon juice

3tb.s. flour

150g poppy seeds

380g condensed milk

Very easy. Basically beat labne and yoghurt well, add sugar and eggs one by one, add lemon rind, juice, condensed milk and some flour. Now add poppy seeds and mix everything well.

Pour prepared mixture onto baked sponge. The mixture will get until the rim of the spring form. Carefully place the form into preheated to 160C oven and bake for 60 minutes. Check with a skewer, it should come out clean. Cool completely.

Lemon curd

juice and rind of 2-3 lemons

3 eggs

100g sugar

100g butter

Melt butter and sugar in a pan until dissolved. Take it away from fire and add eggs one at a time, whisking the mixture. return to fire and whisk all the time. Pour lemon juice with zest into buttery mixture. Heat and whisk until the curd thickens. Set aside and strain. Place curd into the fridge until needed.

Serve chilled cheesecake with lemon curd on top. Mmmm

Я давненько не пекла ничего. Не знаю, то ли это жара, то ли стресс после поездок, то ли начало учебного года...или все вместе...Но я рада, что нашла время вот для этого рецепта чизкейка. Он очень нежный, легкий, интересный...И кисловатый лимонный керд здесь как раз то, что нужно. Даже мои шоколадоеды дети сьели по кусочку:)

Я использовала лабне (5% жира) и греческий йогурт (3% жира), что немного облегчило его в смысле каллорий.  Для основания я взяла половину вот этого рецепта.

Бисквит

2 яйца
120г сахара
120г муки
3г разрыхлителя
120г слив. масла

Взбить яйца с сахаром, добавить яйца, муку, соду, масло. Полученную смесь выложить в смазанную разьемную форму (24см). Выпекать при 170С 20 минут. Немного остудить.

Лимонно-Маковый Чизкейк

600г лабне (или отцеженного греческого йогурта, подсолить)
250-300мл греческого йогурта
6 яиц
200г сахара
ваниль
цедра 1 лимона
2ст.л. лимонного сока
3ст.л. муки
150г мака
380мл сгущенного молока

Очень просто. Смешайте миксером йогурт, лабне, по одному яйца, сахар. Добавьте цедру, сок, муку, молоко и в конце мак. Вылейте эту массу на тесто. Форма заполниться до краев. Выпекайте при 160С 1 час. Полностью остудите.

Лимонный Керд

3 яйца
100г слив. масла
100г сахара
цедра и сок 2-3 лимонов

На огне растворите масло с сахаром, нагрейте, снимите с огня, вбейте по одному яйца и взбивайте. Верните на огонь, взбивая венчиком, влейте сок и цедру. Загустите. Процедите массу через сито, теперь остудите полностью. Подавайте с чизкейком.