Lamb with Vegetables and Aubergine Sauce/ Hunkar Begendi/ Баранина с Овощами и Соусом из Баклажана

This is a Turkish dish, which translates as "Sultan's delight". I rarely cook lamb, but somehow I liked the whole idea of meat stew with vegetables and nice creamy aubergine sauce...and since the recipe called for lamb, so lamb should it be.

Preparation takes around 1 hour, really not too long and it's easy. I love aubergines, so this aubergine sauce was also very interesting for me to try. The result is tender meat with juicy autumn vegetables and creamy aubergine paste. Lovely!


700g lean lamb meat, chopped
2-3 tb.s. olive oil
1 onion, chopped
3 Charleston peppers
3 juicy tomatoes
salt and pepper

3 medium aubergines
2tb.s. butter
2tb.s. flour
2 cups milk (around 400ml)
salt

In a large frying pan with some olive oil cook cubed meat until it's juice evaporates and it browns a little, season the meat.

Add onion and peppers to the meat, stir and cook for 5 minutes, add chopped tomatoes. Cover with the lid and cook for about 30-40 minutes, until the meat is tender.

In the meantime, wash and dry aubergines. Place them one by one on stove above the fire and turning from time to time cook so that the skin can be peeled off. Let them cool a bit and take their skin off. Cut them into small cubes or blend with blender.

Place milk, salt, flour and butter onto a small saucepan and cook on medium heat, whisking all the time until the bechamel sauce thickens. Mix it with the aubergine and add mashed garlic if you are a fan of it, like me:)

Serve meat with vegetables over the aubergine sauce. Enjoy!

Это турецкое блюдо, что переводится, как " султану понравилось". Я редко готовлю баранину, но почему-то сама идея жаркого с овощами и таким кремовым соусом мне понравилась...а рецепт указывал на баранину...значит баранина и будет.

Вся готовка займет около часа, не долго и довольно легко. Вообще я люблю баклажаны, в таком вот исполнении они меня очень заинтересовали. В результате получается нежное мясо с сочными осенними овощами и кремовым баклажановым пюре.

700г нежирной баранины, порезать кубиками
2-3ст.л. оливкового масла
1 лук
3 перца чарлстон
3 сочных помидора
соль и перец

3 средних баклажана
2ст.л. муки
2ст.л. слив. масла
ок.400мл молока
соль

В большой сковороде на масле готовьте мясо, пока не выпарится из него весь сок и оно не начнет темнеть. Добавить лук, перец, приправить. Через пару минут бросить порезанные помидоры, накрыть крышкой, огонь уменьшить. Тушить ок. 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Тем временем на малом огне, помешивая, загустить молоко, масло, соль и муку. Можно добавить чеснок, как я:)
Баклажаны помыть, обсушить. Обжарить на плите на открытом огне со всех сторон так чтобы можно было снять с него кожицу. Дать им немного остынуть и отделить кожицу, мякоть порубить ножом. Смешать баклажаны с соусом бешамель.

Подавать мясо вместе с соусом.