Lemon Muffins with Lemon Filling/Лимонные Маффины с Лимонной Начинкой

It's all about LEMONS:) I am in love with these light muffins. I just really like lemon sour taste and it's fragrance. These are so good, tender and soft with very pleasant tart filling, just like lemonade:)

Muffins:

1 cup WW flour (200ml)
5g baking powder
pinch of salt
50g sugar
2 eggs
100ml Greek yogurt
1 tb.s. vegetable oil
juice of 1 lemon
zest of 0,5 lemon

Mix dry ingredients. Beat eggs with oil and yogurt, add juice and zest and combine with flour mixture.
Grease 6 muffin forms, divide the dough between them (filling half of each form). Bake at 190C for 30 minutes.

Lemon Filling:

100ml water
3tb.s. sugar
1tb.s. potato starch
juice and zest of 1 lemon (if you wish less intense taste, put less zest)

Combine water, sugar and starch, heat it on low, stirring all the time until the mixture thickens. Now add lemon juice and zest, stir well and let it cool.

Fill each muffin with prepared lemon filling (I used apple core remover to cut small hole in the muffin) and serve.

Я влюблена в эти легкие кексы.Мне просто очень нравится лимонный вкус и запах, а эти маффины как раз очень ароматные, нежные с приятной кисловатой начинкой, прямо как лимонад:)


Кексы:
1ст. (200мл) целнозерновой муки
5г разрыхлителя
щепотка соли
50г сахара
2 яйца
100мл греческого йогурта
1ст.л. растительного масла
сок 1 лимона
цедра 0,5 лимона

Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с йогуртом, маслом и соком лимона, добавить к муке. Перемешать. Смазать 6 форм, выложить в них тесто (заполнять половину), духовка 190С. Выпекать 30 минут.


Наполнитель:
100мл воды
3ст.л. сахара
сок и цедра 1 лимона
1ст.л. крахмала

Нагреть воду с сахаром и крахмалом, помешивая загустить. Снять с огня, влить сок, перемешать.
Заполнить маффины начинкой (я делала отверстие приспособлением для изъятия сердцевины яблока) и подавать